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CREMOSO AL CAFFE'

Chef: Samuele Calzari

Ingredienti

  • 40 gr. grani di caffè;
  • 4 gr. gelatina;
  • 140 gr. panna;
  • 120 gr. latte;
  • 40 gr. tuorli;
  • 70 gr. zucchero di canna;
  • 6 gr. caffè liofillizzato;
  • 1 gr. sale di maldon;
  • 120 gr. cioccolato al latte;
  • 80 gr. burro;

Istruzioni

  • Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda;
  • Far bollire la panna con il latte insieme al caffè liofilizzato e i chicchi di caffè;
  • Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero;
  • Aggiungere il sale al latte e filtrare;
  • Mischiare insieme i tuorli al composto bollente;
  • Riportare a 85°C continuando a mescolare;
  • Aggiungere la gelatina, il cioccolato al latte tagliato in pezzettini  e mescolare;
  • Aggiungere il burro e far sciogliere.

Note