CREMOSO AL CAFFE’
Ingredienti
- 40 gr. grani di caffè;
- 4 gr. gelatina;
- 140 gr. panna;
- 120 gr. latte;
- 40 gr. tuorli;
- 70 gr. zucchero di canna;
- 6 gr. caffè liofillizzato;
- 1 gr. sale di maldon;
- 120 gr. cioccolato al latte;
- 80 gr. burro;
Istruzioni
- Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda;
- Far bollire la panna con il latte insieme al caffè liofilizzato e i chicchi di caffè;
- Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero;
- Aggiungere il sale al latte e filtrare;
- Mischiare insieme i tuorli al composto bollente;
- Riportare a 85°C continuando a mescolare;
- Aggiungere la gelatina, il cioccolato al latte tagliato in pezzettini e mescolare;
- Aggiungere il burro e far sciogliere.
Note
