Lavorare insieme la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
Portare l'acqua e lo zucchero semolato a 121°C.
Quando l'acqua e lo zucchero inizia a bollire, iniziare a far montare in planetaria gli albumi.
Rovesciare a filo lo zucchero cotto sugli albumi mentre continuano a montare.
Far montare fino a completo raffreddamento.
Unire la meringa all'italiana creata con la polvere di mandorla e zucchero.
Lavorare insieme il composto, facendolo smontare leggermente.
Formare i macaron su una teglia con silpat o carta da forno.
Attendere circa 15 minuti prima di infornare (dovrà formarsi una pellicina sulla superficie).
Infornare a 180°C per 12 minuti. (controllando la cottura)
