mousse di fragole
Ingredienti
- 350 g. polpa e succo di fragole,
- 40 g. albumi,
- 30 g. acqua,
- 80 g. zucchero semolato,
- 80 g. succo di limone,
- 6 g. colla di pesce ammorbidita,
- 150 g. panna da montare
Istruzioni
- Far scaldare la polpa e il succo di fragole insieme al succo di limone.
- Aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda nella polpa e succo di fragole.
- Portare acqua e zucchero a 121°C.
- Quando acqua e zucchero iniziano a bollire, far montare gli albumi.
- Versare a filo lo zucchero cotto negli albumi mentre continua a montare.
- Far montare fino a completo raffreddamento.
- Unire la meringa italiana appena preparata al composto di fragole e limone.
- Aggiungere anche la panna montata.
- Versare negli stampi e aspettare il tempo di raffreddamento.
