GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO

 




GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO

Chef: Samuele Calzari

Ingredienti

  • 270 g. acqua
  • 150 g. panna
  • 250 g. zucchero
  • 80 g. cacao
  • 8 g. colla di pesce

Istruzioni

  • far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda
  • far bollire l'acqua, la panna e lo zucchero
  • stemperare il cacao nel liquido man mano che si scalda
  • raggiunto il bollore, aggiungere la colla di pesce strizzata e utilizzare a 32°C
Samuele Calzari

Pasticcere di produzione nel programma televisivo "Bake Off Italia", conduttore di "Carta Da Zucchero" su Rete55 e proprietario di un canale youtube. Autore di due volumi di pasticceria, sempre alla ricerca di innovazione.

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