Mettiamo sul fuoco in una pentola l’acqua, il burro e il sale.
Quando avrà raggiunto l’ebollizione, togliere dal fornello, unire la farina tutta in una volta.
Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché la pasta non si stacchi dai bordi della pentola.
Rimettere il composto sul fuoco per altri 2-3 minuti.
Far raffreddare il composto e incorporarvi uno per volta le uova.
Formare i bignè e cuocere a 190°C per circa 15,20 minuti.