PARFAIT ALLE MANDORLE
Semifreddo alle mandorle; buono facile e veloce da preparare.
Porzioni: 6
Ingredienti
Per il croccante alle mandorle
- 20 g. acqua
- 40 g. zucchero semolato
- 80 g. mandorle pelate
Per il semifreddo
- 200 g. panna per dolci
- 25 g. acqua
- 65 g. zucchero semolato
- 3 n. tuorli
Istruzioni
Per il croccante
- Portare l'acqua e lo zucchero alla temperatura di 121°C;
- Aggiungervi le mandorle e lasciar caramellare;
- Far raffreddare;
- Tritare con un tritatutto.
Per il semifreddo
- Portare l'acqua e lo zucchero alla temperatura di 121°C
- Quando inizierà a bollire, far montare i tuorli;
- Unire "a filo" lo sciroppo di zucchero ai tuorli mentre continuano a montare;
- Finire di montare i tuorli fino a completo raffreddamento;
- Montare la panna;
- Unire la panna con il composto montato e la polvere di mandorle caramellate;
- Versare in uno stampo;
- Far riposare in freezer per circa 2 ore.