CROISSANT BICOLORE
Belli da vedere, buonissimi da gustare e facili da preparare. I Croissant Bicolore.
Ingredienti
- 500 gr. farina 00;
- 135 gr. acqua;
- 25 gr. lievito di birra;
- 75 gr. zucchero;
- 95 gr. latte;
- 100 gr. burro;
- 250 gr. burro per sfogliare;
- q.b. colorante rosso.
Istruzioni
- Impastare in planetaria la farina, acqua, lievito di birra, zucchero e latte;
- Aggiungere a pezzetti i 100 gr. di burro morbido e finire di impastare;
- Prelevare dall'impastatrice 110 gr. di impasto e colorarlo con il colorante
- Far riposare i due impasti circa 30 minuti in frigorifero;
- Riprendere l'impasto principale, allargarlo " a libro" e inserire i 250 gr. di burro;
- Allungare l'impasto e formare una prima piega "a quattro";
- Far riposare nuovamente 30 minuti in frigorifero;
- Effettuare un'ulteriore piega a 4 e far riposare riposare nuovamente;
- Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto in un rettangolo;
- Stendere anche l'impasto colorato delle stesse dimensioni dell'impasto precedente;
- Sovrapporre i due strati e finire di stendere all'altezza circa di 0.5 cm;
- Formare i croissant e far lievitare circa 1 ora;
- Infornare a 185°C per circa 15 minuti.