GLASSA A SPECCHIO ROSSA
Ingredienti
- 11 g. colla di pesce,
- 60 g. acqua,
- 115 g. zucchero,
- 115 g. glucosio,
- 115 g. cioccolato bianco,
- 85 g. latte condensato,
- 45 g. glassa neutra.
colorante
Istruzioni
- Mettere sul fuoco, acqua, zucchero e il glucosio e portare a 121°C.
- Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
- Unire la colla di pesce ammorbidita nello zucchero cotto e mescolare.
- Aggiungere il cioccolato bianco tagliato a pezzetti piccoli e mescolare.
- Unire anche il latte condensato con la glassa neutra.
- Frullare con un minipimer.
- Aggiungere anche il colorante.
- Utilizzare la glassa ad una temperatura di circa 30°C